¿Cómo preparar un delicioso guiso de alcachofas con bacalao?

El bacalao es uno de los ingredientes más tradicionales en los guisos marineros. Su sabor delicioso y versatilidad en la cocina lo han convertido en un ingrediente muy apreciado, especialmente durante la época de vigilia y cuaresma. Pero, ¿qué tal si aprovechamos las alcachofas para preparar un guiso igualmente delicioso? En este artículo, te enseñaremos cómo preparar un irresistible guiso de alcachofas con bacalao.

«No hay mejor forma de disfrutar de los sabores del mar que con un guiso de bacalao y alcachofas».

Ingredientes

Para preparar este guiso necesitarás los siguientes ingredientes:

• Bacalao fresco
• Alcachofas
• Cebolla
• Ajos
• Pimiento
• Pulpa de pimiento choricero
• Pimentón
• Patatas
• Vino
• Caldo o agua
• Perejil
• Pan rústico
• Fruta de temporada

Paso a paso

Preparación previa

Antes de comenzar a cocinar, es importante realizar algunas preparaciones previas:

• Marcar el bacalao fresco en una sartén con un poco de aceite de oliva. Esto le dará un sabor más intenso.
• Pelar las alcachofas y las patatas, asegurándote de retirar cualquier parte dura o fibrosa.
• Limpiar el bacalao, retirando espinas y piel, para facilitar su consumo en el guiso.

El sofrito

El sofrito es una de las partes más importantes de este guiso, ya que le dará todo su sabor característico. Sigue estos pasos para prepararlo:

• Pocha la cebolla, los ajos y el pimiento en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Añade la pulpa de pimiento choricero y el pimentón al sofrito, para otorgarle un sabor más intenso y ahumado.
• Deja que la verdura se cocine lentamente, hasta que esté casi caramelizada.

El guiso

Ahora es el momento de combinar todos los sabores y crear un guiso espectacular. Sigue estos pasos para lograrlo:

• Añade las patatas al sofrito y sáltalas durante unos minutos para que se impregnen del sabor del sofrito.
• Agrega el bacalao marcado a la sartén, junto con un poco de vino. Deja que se integre con los demás ingredientes.
• Añade caldo o agua hasta que todo quede cubierto y deja que el guiso se cocine a fuego lento hasta que las patatas estén casi listas.
• Incorpora las alcachofas cortadas en el guiso y rectifica de sal si es necesario.
• Deja que el guiso repose unos minutos antes de servirlo con perejil picado por encima.

Receta de alcachofas rellenas de bacalao

Si quieres variar un poco y sorprender a tus comensales, puedes preparar alcachofas rellenas de bacalao. Sigue estos pasos adicionales para lograrlo:

• Cocina las alcachofas en agua con limón, esto evitará que se oxiden y les dará un sabor fresco.
• Prepara el relleno de bacalao salteando cebolla, ajo y bacalao en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Rellena las alcachofas con el relleno preparado y pasa cada una por harina y huevo batido antes de freírlas en aceite caliente.
• Por último, prepara una salsa de acompañamiento, cocinando cebolla, perejil, azafrán, vino blanco y caldo de pescado. Puedes triturar la salsa antes de agregar las alcachofas y cocinarlas durante 15-20 minutos.

Otros puntos de interés

Además de aprender a preparar este delicioso guiso, es importante destacar otros puntos de interés:

• Este guiso combina a la perfección los sabores del mar con ingredientes tradicionales de la cocina mediterránea.
• Es un plato aromático y lleno de sabor, perfecto para cualquier época del año.
• La preparación es sencilla y utiliza ingredientes comunes que puedes encontrar en tu despensa.
• No hay mejor manera de sorprender a tus seres queridos en una comida especial que con este guiso de alcachofas con bacalao.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor época para preparar este guiso?

¡Este guiso es perfecto en cualquier época del año! Puedes disfrutarlo en invierno para calentar el cuerpo o en verano para disfrutar de sabores mediterráneos frescos.

¿Puedo utilizar bacalao desalado en esta receta?

Sí, puedes utilizar bacalao desalado si lo prefieres. Solo recuerda ajustar la cantidad de sal en la receta, ya que el bacalao desalado suele ser menos salado que el bacalao fresco.

¿Se puede preparar este guiso sin alcachofas?

Claro, aunque las alcachofas le dan un sabor y textura únicos al guiso, puedes sustituirlas por otro tipo de verdura, como las habas o los guisantes.

¿Puedo acompañar el guiso con otro tipo de pan?

Por supuesto, puedes acompañar el guiso de alcachofas con bacalao con el tipo de pan que más te guste. Un pan rústico crujiente será perfecto para mojar en la deliciosa salsa del guiso.

¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el guiso antes de servirlo?

Es recomendable dejar reposar el guiso unos minutos antes de servirlo para que los sabores se integren aún más y se asienten. Con 5 a 10 minutos será suficiente.

Con esta guía completa para preparar un delicioso guiso de alcachofas con bacalao, ¡estarás listo para sorprender a todos con tus habilidades culinarias! No dudes en experimentar y agregar tu toque personal a esta receta tradicional. ¡Buen provecho!